摘要：，，当前，大批餐厅正面临加速离开商场的困境，这标志着餐饮行业经历着一场前所未有的大洗牌。预计未来两年内，这一趋势将继续加剧，餐饮行业的格局将面临深刻变革。，，随着商场租金、人力成本等经营压力的持续上升，许多餐厅难以承受重负，不得不选择撤离商场。这一现象反映了商场餐饮所面临的困境，也揭示了餐饮行业正在经历一场结构性调整。为了适应市场变化，许多餐厅正在寻求新的经营模式和发展路径，以应对日益激烈的市场竞争和经营压力。，，此次大洗牌对于餐饮行业来说既是挑战也是机遇。餐厅需要面对市场变革带来的压力和挑战，如租金上涨、竞争加剧等；这也是行业转型升级、优化资源配置的机遇。随着消费者需求的不断变化和升级，餐饮行业也需要不断创新和提升服务质量，以适应市场需求的变化。，，未来两年内，商场餐饮的困境还将继续加剧。餐厅需要积极应对市场变化，寻求新的发展机遇。政府、行业协会和相关部门也需要加强合作，共同推动餐饮行业的健康发展，促进行业的转型升级和可持续发展。，，大批餐厅加速抛弃商场的现象反映了餐饮行业所面临的困境和挑战。未来两年内，这一趋势将继续加剧，餐饮行业需要积极应对市场变化，抓住机遇，推动行业的健康发展。

大批餐饮店正在加速撤离商场。小昭在成都大魔方投资近300万开了一家火锅店，开业后人气一直不高，长期亏损，计划下个月关店。裴丽在黑龙江凯德广场经营一家儿童餐厅，上个月主动搬出商场，在附近商业街重新开业。她认为商场的人气不如从前，且与商场关于新店的谈判未达成一致。

此外，东南亚大排档“奈斯椰”宣布不再与五棵松万达广场续约，并于2月15日撤离；青岛创意融合菜品牌银棠·新中餐关闭了崂山金狮广场店、金鼎利群店等3家门店；西安的韩式烤肉品牌“宽炉烤肉”也接连撤出多个商场。去年10月，有报道指出由于商场客流量下降、租金高企及各种隐形要求增加，一批餐饮人选择离开商场。目前看来，这种趋势还在加剧，预计至少还需两年才能看到拐点，商场和餐饮店需要经历残酷的洗牌和价值体系重构。

人流下降、租金不减，使得在商场开店变得越来越不划算。《2022-2024购物中心开关店研究报告》显示，2024年超过三分之一的商场新入驻商铺少于关店商铺。智胜餐饮品牌战略咨询创始人寿文彬表示，除了大规模连锁餐饮品牌外，中小商家在商场开店不是好选择。未来两年，商场餐饮店的生存状况依旧艰难。

从流量层面来看，商场数量过剩导致分流，普遍面临人流量下降的问题。《2024中国商业地产市场年报》显示，截至2024年底，全国三万平方米以上的购物中心接近6700个。以前3公里范围内可能只有一家商场，现在可能有三家。商场人流量因数量增加而被稀释，餐饮门店客流状况自然不佳。据湘菜人微报报道，湖南某大型商场全年累计客流量同比2023年下降近40%，餐饮门店闭店率超30%。

另一方面，许多商场老旧过时，设计不合理，对顾客吸引力下降。自上世纪90年代起，商场的一站式购物模式曾吸引大量人流，但随着商业业态丰富，商场不再特别。目前很多商场延续旧模式，一层多为美妆，二层到五层大多是服装，再往上才是餐饮和电影院。这种布局使得餐饮和娱乐业态未能形成良好互动，商场吸引力减弱。

商场招商同质化严重，几乎每家商场都有相似的品牌，消费者逛哪家商场都一样，缺乏新奇感。一位资深商业地产人士指出，购物中心招商陷入恶性循环，空铺越多，招商越困难。招到不符合商场定位的餐厅会导致消费者体验下降，进而影响人流；而盲目跟随潮流则会导致同类型餐厅扎堆，生意难做。

最终，一些餐厅选择撤出商场，导致空铺率上升。部分商场意识到要持续提供新鲜体验，加速调整铺位和高频次淘汰换新品牌，但这意味着餐饮店生存周期缩短。同时，商场租金调整不到位，尽管人流下降，但为了维持运营开支，很多商场不愿轻易下调房租。中国房地产指数系统数据显示，2024年百MALL商铺平均租金仅下降0.06%。

对于餐饮人来说，在商场开店越发不划算。一位上海白玉兰广场的餐饮老板算了一笔账，一年租金约220万，每月基本租金18.3万，每天需6100元纯利润才能覆盖租金。按50%毛利计算，每天最低流水需12200元，按每单150元人均消费，每天至少需要82位顾客消费。

郭晨原本计划在成都大魔方开店，但看到多家知名饭店撤出后决定放弃。寿文彬认为，如今商场餐饮店尤其是中小商家正经历类似街边商铺的情况。广州、深圳临街商铺曾一度进场费、转让费很高，但随着购物中心兴起，人流被吸走后，街铺物业价格体系被冲垮。

在这种情况下，唯一的机会点是“下沉”。一是商场自身的“下沉”楼层，B1、B2层成为香饽饽，不仅消费者爱逛，餐饮品牌也看上了可观的客流量。比如烤匠、祐禾、海底捞等品牌纷纷在地下层开店。地下层租金相对较低，且通常与地铁相连，人流量稳定。

另一个“下沉”则是去到购物中心尚未饱和的下沉市场。近年来，县城商场餐饮店火热起来。江苏东台吾悦广场春节期间日均客流量达6万，全年日均客流量2.7万。该商场引入麦当劳、霸王茶姬等知名品牌。春节期间，江苏启东一商场茶饮店排号200多杯，店员一天摇了900多杯奶茶。

下沉市场的购买力不容小觑，居民储蓄率较高，生活成本较低，可支配收入相对可观。居民消费观念也在变化，对餐饮品质和服务要求越来越高。此外，下沉市场商业地产开发滞后，竞争较小，优质成熟的商场仍是稀缺资源。对于想开新店的餐饮老板而言，借助头部购物中心建立品牌势能，仍有扩张机会。

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